Mediterrane Kartoffelpfanne

Zutaten (für 2 Portionen)

• 2 Paprika
• 4 Zwiebeln
• 3 Zucchini
• 600g Kartoffeln
• 4 Knoblauch
• 1EL Öl
• 2TL Oregano
• 400g Tomaten aus der Dose (ganz)
• 125ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• 1 Aubergine
• 200g Tofu

Anleitung

1. Alle Zutaten vorbereiten. Das Gemüse waschen, putzen und würfeln. Den Tofu ebenfalls würfeln. Den Knoblauch fein hacken.
2. Zwiebeln und Tofu im Öl anbraten. Anschließend Knoblauch und Oregano hinzugeben.
3. Nun das restliche Gemüse inklusive Kartoffeln in die Pfanne geben und kurz anbraten. Anschließend mit den Dosentomaten und der Brühe ablöschen.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend köcheln lassen, bis alles gar ist.

Nährwerte